차나무에서 갓 채취한 차엽에는 어떤 성분이 있고
또 그 성분의 함량은 얼마나 될까요.
차나무의 품종이 300여 종이 넘고 .. 또 각 차산지마다 토질과 기후가 다르고
채취 시기에 따라 차엽의 성분의 함량은 각기 다를 것이라 생각 될 것입니다.
이 곳에 이야기 되는
차엽의 성분에 관한 이야기는 운남 보이차 협회에서 편찬한 보이차 가공 기술 교육 자료에 나온 내용 입니다.
(신선한 차엽의 성분과 함량 )
수분 :75~78% . 차엽 구성 물질 22 ~ 25%
< 차엽의 구성 물질과 함량 >
1. 유기 화합물 15% ~21% : 단백질 20~30% , 아미노산 1~4% , 알칼로이드 3~5%, 폴리페놀 20~35%, 당류 20~25%, 유기산 3%, 지방 8%, 색소 1% , 방향물질 0.005~0.03% , 비타민 0.6~1.0%.
2. 무기 화합물 4% ~ 7% : 수용성 2%~4% , 비수용성 1.5%~3%
* 차엽 성분 중 20%~35% 를 차지하는 폴리페놀의 주요성분인
카테킨 (Catechins)은 차엽 전체 성분의 10%~25% 정도를 차지 하고 있습니다.
* * *
차를 마시면 비타민을 마신다는 생각을 가지고 있던 저로서도 차엽에 가장 풍부한 성분이 단백질과 폴리페놀류 성분과 그리고 당류이고 그외 몸이 필요한 영양소를 골고루 갖췄다는 것은 차는 단순한 기호 식품을 뛰어 넘어 중요한 식품으로 자리 잡아야 된다는 생각이 들더군요.
