차를 고를 때 아래의 사진에 나오는 잎들(찻잎이 떠버린 것들)이
한편의 차에서 얼마만큼 있는 가를 확인하여 , 찻잎이 생차일 때 떠버린 잎들이 적은 차를 고른다면 보이차를 처음 접하는 초보자일지라도 차 고르기에 실패하는 일이 적을 것 입니다.
떠버린 찻잎들은 , 보이차 후발효 과정에서 청차(생차), 인공발효한 숙차를 막론하고 품질에 영향을 미쳐 차를 우려서 마시면 차에서는 몸의 반응이 안좋게 나타나는데 , 심하면 뱃속이 편치 않고 속이 쓰리거나 가슴이 답답해져 오기도 하고.
시간이 흘러 보이차가 발효가 진행되어 가는 중에는 목이 깔깔해지거나 , 간지럽거나 , 얇은 비닐 막이 씌운 듯한 (사람마다 표현 방법이 다르나 모두 기분 좋은 느낌은 아닙니다).. 결코 맑고 깨끗한 맛을 주지 않게 됩니다.
이런 기분 좋지 않은 느낌은 한 번 우려내는 차잎 속에 얼마만큼 뜬 차잎이 들어 갔는지 . 그리고 사람들의 체질에 따라 그 반응 정도가 다릅니다.
저는 이런 찻잎들이 있어서 나오는 맛들을 그냥 "잡 맛"이라고 표현하고 있습니다.
이 "잡 맛"은 보이차에 있어서 차잎이 떠버린 것 뿐만 아니라 다른 여러 가지 이유에 의해서도 생깁니다.
보이차의 후발효 과정에서 차의 발효와 관계되는 것은 살청 시 온도와 , 건조 시 인공 건조실에서 건조 할 때의 높은 온도가 후발효 진행에 영향을 미칩니다.
그 것 또한 차의 품질에 영향을 미치지만 ...잡 맛이 나는 것 과는 거리가 있지요.
물론 완성된 차의 맛과 향에 영향을 미치는 것은 떠버린 찻잎 말고도 ,
살청과 유념 , 그리고 건조시 제대로 되지 않은 건조, 또 건조된 차잎이 습을 먹었을 경우 등 여러 가지가 있지만 이 떠버린 찻잎은 차의 맛과 향등 여러 방면에 걸쳐 안좋은 영향을 주지만 차를 마시고 난 뒤 생기는, 편하지 않은 몸의 반응에 가장 큰 영향을 줍니다.
보이차의 원료인 찻잎이
수백년 된 교목 고수차인지, 심은지 80년 미만의 생태차인지 또 심은지 얼마 안 된 20년 미만의 재배차인지에 따라 생기는 차의 향과 맛의 차이는
그 것은 보이차의 깊고 넓은 풍부한 맛과 향의 차이이지
보이차를 마실 때 느끼는 잡맛과는 상관이 없습니다.
저는 회원님들에게 소개할 차를 고를 때는 , 차의 일차 외관상에서 보이는 문제를 통과하면 교목고수차냐 재배차가 우선이 아니라 이런 찻잎들이 얼마나 섞여 있는 가를 첫번째로 보고 있습니다.
그 다음 차의 품질에 관한 다른 문제점 . 다른 원인에 의한 잡 맛 정도와 살청 온도, 습을 먹었는가 아닌가와 습을 먹은 정도, 그리고 이 후 그 차가 시간이 지났을 때
어떤 맛을 낼 것인지... 잘 발효되어 차가 깊은 맛과 향을 내며 잘 익어갈 것인지를 봅니다.
*아쉽게도 현재의 보이차 제품 중에서 이런 차잎들이 한 개도 없는 제품을 찾기란 하늘의 별을 따는 것 보다 어렵습니다. 그 이유는 채엽을 하고 살청까지 걸리는 시간이 고수차일 수록 더 많이 소요되기 때문입니다.
* * *
생차잎이 상한 것들.
아래와 같이 정도가 심한 것은 세월이 가면 갈 수록 자그마한 줄기 하나만 들어가도 목에 걸리는 느낌을 줍니다.
아래 사진은 한 편의 차를 우려 내어 건져 낸 뜬 차잎들입니다.
위의 사진 보다는 정도가 덜 하지만 이런 차잎도 한 번 우려낼 때 많이 들어가 있으면
예민한 사람들은 속이 불편하기도 합니다.
아래 잎들은 살짝 뜬 차잎과 정상적인 찻잎이 살청 시 약간 태워진 모습입니다
좀 심하게 뜬 차잎입니다.
2002년 보이청차를 우렸을 때 보였던 차잎이 뜬 것들.. 살청시 제대로 되지 않은 차잎과 함께 있는 것인데 아직 골라내지 않은 모습입니다
인공발효 한 숙차에서 보이는 뜬 찻잎들...
다른 정상적인 찻 잎에 비해 산화 현상이 빨리 이루워져 까만 모습을 보입니다.
이런 것들은 목탄화 된 차잎이라고 표현도 하는데 .. 산화의 정도에 따라 차 맛에서 목에 걸리거나 쓴 맛을 내는데 차의 고유한 성분에 의한 쓴 맛과는 다른 맛입니다.
예민한 사람들은 속이 웬지 편하기 보다는 긴장되는 느낌을 받습니다.
이렇게 한번 차를 한 번 우려 낸 양에서 찻잎을 봤을 때 뜬 찻잎이 거의 보이지 않는다면 그 보이차의 원료가 생태차나무의 차잎 정도만 되어도 보이차의 깊은 맛과 향을 살려낼 수 있는 후발효를 할 수 있는 좋은 보이차라 할 수 있을 겁니다.
이 차는 06년도에 생산 된 보이청병
원료가 대부분 생태차잎인데... 한 번 우려 낸 차에서 뜬 찻잎이 거의 보이지 않았습니다. 이런 차가 다른 위생상의 문제가 없다면 후발효 실험 결과 후발효는 아주 정상적으로 진행 된다는 결과가 나왔습니다
아뭏튼 한 번 우려내는 양의 찻잎에 뜬 찻잎이 몇개 이상 나온다면 ..
갓 만들어진 햇차일 때는 , 속이 불편할 수 있지만 시간이 흘러 발효가 진행 될 수록 잡 맛이 많아지는 것을 느낄 수 있습니다.
이상은 제 개인이
좋은 보이차를 생산 하기 위해 기존 생산 된 보이차들을 연구 분석하고 살펴 보면서 확인한 것들입니다.
현재의 보이차의 품질과 관련 된 모든 문제점을 다 파악했고, 그 문제점을 해결 할 수 있는 방법을 전부 찾아냈다고 할 수는 없지만.
보이차를 구입하는 소비자가
위 뜬 차잎에 대해서만 어느 정도 신경을 써서 구입한다면 ,
나름대로 좋은 차 생활을 즐길 수 있을거라 생각합니다.
* 농약문제, 그리고 후발효와 관련 된 살청과 건조 시의 높은 온도문제는 .
경험이 적은 소비자가 눈으로 쉽게 구별할 수 있는 문제가 아니라서 여기서는 논하지 않았습니다.
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제가 비록 현재는 "운보연"의 보이차 장사꾼이지만 , 어느 날 이 보이차 장사를 접는다면 저도 여러분과 같은
한 사람의 차인으로 돌아가서 다른 이들이 생산한 차를 구입해서 차를 즐기는 한 명의 차 소비자일 것 입니다.
그 때는 후발효차의 특성인 맑고 깊은 맛과 세월을 담은 향을 살려 낼 수 있는.보이차의 현재와 미래에 대해 믿음과 즐거움을 주는 제품들만 판매되었으면 하는 바램을 가져 봅니다.
- 2008년 12월 운남 땅에서 김 지묵 -
